Приготвяне на блата:

Разделете белтъците от жълтъците. Към белтъците прибавете ванилията и захарта и ги разбийте на висока скорост, до получаване на твърди връхчета. Прибавете брашното и разбъркайте бързо с 2-3 оборота на миксера. Добавече и жълтъците и разбийте отново по същия начин. Изсипете смемста в предварително застлана с хартия за печене и намазнена тавичка с падащо дъно. Печете на 180-190С 10-15мин или до почервеняване. Когато блата е готов го извадете от фурната и го оставете да изстине напълно преди да го отделите от формата.

Приготвяне на крема:

Изсипете желатина в малко топла вода и го оставете да набъбне за 10 мин. След това го разтопете на слаб огън и го прибавете към заквасената сметана и есенцията. Разбъркайте ги добре. В отделна купа разбийте сладкарската сметана до получаване на твърди връхчета и я прбавете към другата смес. След като се смесят добре добавете нарязаните на ситно праскови и разбъркайте с шпатола. 

Отделете блата от формата, махнете хартията и измийте формата. Подсушете я добре и отново върнете блата вътре, но обърнат на обратно. Изсипете крема за тортата и нивелирайте с лъжица. Оставете тората за през ноща в хладлника, покрита със стреч, за да не поема миризми. Украсете тортата с парченца праскови непосредствено преди поднасяне, за да са свежи и апетитни. По желание може да ги желирате.

Съвет: Ако нямате на разположение подходяща есенция, може да използвате степче, но не повече от 1/2 пакетче!