Приготвяне на еклерите:

Сложете в съд на котлона водата, маслото, захарта и солта. Щом всичко заври, сипете брашното наведнъж и бъркайте интензивно и търпеливо. Когато се заформи хомогенно тесто, прехвърлете го в купа и оставете да изстине. След това непрекъснато бъркайте и добавяйте едно по едно яйцата, като след всяко разбивате добре. Щом се получи еластично тесто, значи е готово. Сипете тестото в шприц със среден накрайник и шприцовайте еклерчетата върху голяма тава с хартия за печене. Ако се получат връхчета, загладете ги с влажен пръст, за да не загорят при печене. Сложете ги да се изпекат за 15-20 минути в загряна на 220 градуса фурна. Не отваряйте фурната, а щом са готови, изключете и оставете да се охладят в нея, като леко отворите врата. След това махнете от тавата еклерите и ги оставете напълно да се охладят.



Пълнежа за еклерите се прави лесно. Вземете купа и смесете киселото мляко, майонезата и подправките. Настържете яйцата, киселите краставички и ролцата от раци и ги прибавете в купата. Разбъркайте добре продуктите с лъжица.

​

Когато еклерите изстинат напълно ги отрежете през средата и ги напълнете с готовата смес.